Notre signature
Le Champagne De Clevy incarne les valeurs d'excellence d'un savoir-faire authentique champenois ancré dans l'histoire et dans la nature, associé à une vision moderne. La signature qualitative de nos cuvées est assurée par un partenariat étroit avec des vignerons proches de leur terroir, totalement impliqués dans une viticulture qualitative et durable.
La volonté de présenter des vins d'exception et de haute couture, issus de vignobles prestigieux de la Champagne, s'accompagne du choix affirmé de proposer un ornement moderne, incarné par un habillage exclusif, classieux et exceptionnel pour chacune de nos cuvées.
Authenticité
L’âme des champagnes De clevy prend naissance au coeur du vignoble champenois, de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs, par une recherche constante de raisins expressifs et typiques des vignobles classés Grand Crus et Premier Crus exclusivement.
Argile, calcaire, craie, sable,… la géologie des différents lieux-dits ainsi que leurs expositions au soleil crée une situation particulière pour chaque vigne. Les connaissances accumulées par chaque génération de nos vignerons ont permis de sélectionner le cépage le plus adapté à chacun de ces terroirs pour en tirer la quintessence.
Fûts de chêne ou cuves inox, chaque jus fermente dans le contenant qui permettra la meilleure expression de ses qualités propres, tout en préservant son potentiel de vieillissement.
Différentes années, différents cépages et différents villages sont à l'origine de la complexité, de l'authenticité et de l'élégance de nos cuvées.
Modernité
Parce qu'un Champagne d'exception doit être accompagné d'un écrin tout aussi exceptionnel, le Champagne De Clevy est à la recherche constante de nouvelles technologies concernant l’habillage de ses bouteilles ainsi que la conception de ses packagings, supervisée par notre directeur artistique.
Notre collection « Bulles Haute Couture » est à ce jour ornée d'une parure révolutionnaire la rendant unique au monde.
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Grand cru Blanc de Blancs
La cuvée Grand Cru Blanc de Blancs De Clevy est un champagne élégant et raffiné, composé exclusivement de Chardonnay Grands crus du village de Mesnil-sur-Oger (Pur Mesnil). Il séduit par sa fraîcheur florale épicée et par la délicatesse de ses bulles crémeuses.
Composition - Vinification
La cuvée Blanc de Blancs puise sa fraîcheur et sa distinction dans l’assemblage de raisins Chardonnay issus à 85% de la vendange 2013 des vignes de Mesnil-sur-Oger, réputées pour leur caractère affirmé et leur profondeur minérale. L’expression des cépages est sublimée par un assemblage de 15% de vins de réserve pur mesnil qui apporte tenue et profondeur à la cuvée.
La vinification s’effectue en cuve inox avec le savoir-faire traditionnel champenois. Le vin est ensuite tiré en bouteille pour effectuer sa prise de mousse et mis en cave pendant une période d’au moins 4 ans. Le dosage en sucre est de 7 g/l.
Dégustation
Le champagne arbore une robe à l’aspect fluide, lumineux et satiné, de couleur or jaune pâle clair avec des reflets jaune pâle argenté. Il est animé par des bulles fines et vives qui constituent une collerette bien tenace.
Son bouquet évoque des notes minérales très pures de craie crémeuse, des notes grillées, signe des fruits à coques comme la noisette et la noix de cajou, mêlées harmonieusement à des notes épicées de poivre blanc. Un élan parfumé de rose, d’acacia et de réglisse souligne l’élégance et l’authenticité du champagne.
En bouche, le champagne présente une attaque souple avec une effervescence crémeuse et fondue, la craie vient tapisser le palais avec une saveur de crème de meringue. Il développe une matière fruitée croquante qui active la salive par une acidité fraîche et citronnée d’une grande finesse. La finale installe définitivement la sensation crayeuse tendrement relevée par les notes de rose acacia légèrement épicées.
Afin de profiter pleinement du raffinement proposé par la cuvée Blanc de Blancs, nous recommandons une dégustation dans une flûte étirée de forme tulipe et bien évasée, à une température comprise entre 8 et 10° C.
Harmonies culinaires
Grenadin de veau truffé aux cèpes • Langoustines marinées au fenouil et grillées à la plancha • Filet de bar rôti et tombée d’écrevisses à la crème de ciboulette • Sole meunière • Fromages de vache ou de chèvre, crémeux et léger.
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Grande Réserve Rosé
La cuvée Rosé De Clevy est un champagne qui allie fraîcheur, caractère et gourmandise, fruit d’un assemblage judicieux de raisins classés Premiers Crus exclusivement, qui lui confère toute sa volupté.
Composition - Vinification
La cuvée Rosé puise son équilibre au cœur de la Montagne de Reims sur trois terroirs classés Premiers Crus dans lesquels les vignes ont 35 ans d’âge moyen. Son charme et son style résultent de l’assemblage de 10% Pinot Noir, de 35% de Meunier et de 20% de Chardonnay. Le respect d’une qualité constante est assuré par une proportion de vins de réserve de 40%, ajoutés lors de l’assemblage.
La vinification s’effectue en cuve inox avec le savoir-faire traditionnel champenois. Dans le souhait d’apporter une matière fraîche, suave et élégante, le Chardonnay est vinifié en fût âgés de trois à quinze ans pendant 7 à 8 mois. Le vin est ensuite tiré en bouteille pour effectuer sa prise de mousse et mis en cave pendant une période d’au moins 4 ans. Le dosage en sucre est de 8 g/l.
Dégustation
Le champagne arbore une robe fluide et satinée, de couleur rose orangé avec des reflets rose saumoné intenses. Il est animé par des bulles fines et gracieuses qui constituent une collerette tenace et délicate.
Le nez évoque les baies rouges et noires telles que le cassis, la groseille, la fraise des bois, délicatement mêlées aux fruits du verger avec la cerise griotte et la pêche de vigne. La corbeille fruitée s’accompagne du kumquat et de l’orange amère qui s’associent à la citronnelle et aux parfums de la violette poivrée.
Le champagne présente en bouche une attaque franche nette avec une effervescence crémeuse. Il développe une matière fruitée pulpeuse et charnue soutenue par une acidité de fruits rouges et noirs et une fraîcheur citronnée bien intégrée à l’ensemble. La finale se montre concentrée, juteuse et nuancée, avec une gourmandise délicatement équilibrée par une fraîcheur tropicale d’un charme enivrant. Des notes de réglisse et de piment d’Espelette rehaussent l’ensemble
Afin d’apprécier l’équilibre et la matière fruitée de la Cuvée Grande Réserve Rosé, nous recommandons une dégustation dans une flûte de forme tulipe bien évasée, à une température comprise entre 9 et 12° C.
Harmonies culinaires
Tartare de saumon et de tomate et jus réduit de betterave au poivre timut • rouget grillé et carottes confites à la réglisse en jus mousseux parfumé au paprika.
Pigeonneau • faisan • perdrix • noisette de chevreuil • jambon bellota • magret de canard au miel • sauce aux baies et champignons. Chaource fouetté au Piment d’Espelette.
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Grande Réserve Casher
La cuvée Grande Réserve Cacher De Clevy est un champagne caractérisé par sa saveur passionnément fruitée dont le charme romantique tropical est finement cousu à une fraîcheur légère.
Composition - Vinification
La cuvée Grande Réserve Cacher puise son authenticité et sa rareté dans son élaboration à partir de deux parcelles de vignes classées Premiers Crus de champagne et situées dans le secteur géographique de la Montagne de Reims. Elle résulte de l’assemblage de 60% de Pinot noir et de 40% de Chardonnay. Le respect d’une qualité constante est assuré par une proportion de vins de réserve de 45%, ajoutés lors de l’assemblage.
La vinification s’effectue en cuve en inox avec le savoir-faire traditionnel champenois. Le vin ensuite tiré en bouteille pour effectuer sa prise de mousse et mis en cave pendant une période d’au moins 4 ans.
La certification Badatz Beth Yossef garanti le respect de l’élaboration du champagne selon la méthode cacher. Le logo de la certification est imprimé sur chaque contre-étiquette des bouteilles de champagne.
Dégustation
Le Champagne présente une robe dense et satinée, de couleur or jaune soutenu avec des reflets jaune pâle argenté. Il est animé par des bulles fines et gracieuses qui constituent une collerette délicate.
Le nez évoque tout d’abord les fruits tropicaux rappelant des odeurs de pêche et d’abricot mêlées à la viennoiserie avec des notes de brioche, de pain grillé, de pralin. Les parfums d’oranger et de bouton d’or délicieusement couplées aux odeurs de cassis, de fraise et de figue se voient relevées par quelques accents épicés aux nuances poivrées.
La bouche présente une attaque fraîche et légère. Il développe une matière fruitée, charnue et confite rappelant la pêche et les fruits blancs pulpeux tels que la pomme et la poire, soutenue par une fraîcheur orangée. Le milieu de bouche se montre généreux, velouté et gourmand. La finale exprime de la profondeur tendrement rafraîchie par une note d’orange amère.
Afin de profiter pleinement de la richesse fruitée et de l’équilibre de la cuvée Grande Réserve, nous recommandons une dégustation dans une flûte étirée de forme tulipe et bien évasée, à une température comprise entre 9 et 12° C.
Harmonies culinaires
Filet de sole sur lit de rattes, jus pulpeux de potimarron à l’orange • côte de veau laquée au miel et pommes grenailles • ravioles de foie gras au miel de forêt • souris d’agneau au jus réduit et risotto aux cèpes.
Vieux parmesan 30 mois d’affinage minimum • Abondance • Comté • Beaufort.
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Vintage 2006
La cuvée Vintage 2006 De Clevy est un champagne raffiné et très noble, composé exclusivement de Chardonnay Grands crus du village de “Mesnil sur Oger.” Cette cuvée exceptionnelle séduit par l’équilibre entre sa maturité et sa fraîcheur. Elle se caractérise par une puissance très démonstrative et une grande longueur en bouche.
Composition - Vinification
La cuvée Vintage 2006 est un millésime puissant et de caractère qui puise sa fraîcheur et sa distinction au cœur des vieilles vignes du village de Mesnil-sur-Oger d’où sont issus ses cépages expressifs de chardonnay Grand Cru.
La vinification s’effectue en cuve inox avec le savoir-faire traditionnel champenois. Le vin est ensuite tiré en bouteille pour effectuer sa prise de mousse et mis en cave pendant une période d’au moins 10 ans. Le dosage en sucre est de 7 g/l.
Dégustation
Le champagne arbore une robe riche et profonde à l’aspect satiné couleur or jaune presque jaune doré avec des reflets or, animée par des bulles fines et vives, alimentant une belle collerette tenace.
Au premier nez se distingue une empreinte iodée, une craie tendre et fine un peu crémeuse et presque gourmande associée au miel d’acacia et aux fruits secs à coque avec une grande densité. Des notes plus profondes de pêche blanche et de fleurs séchées sont légèrement relevées par des épices douces de curry.
En bouche, l’attaque est nette et fraîche avec une effervescence crémeuse très fondue et une craie qui se dépose délicatement dans le palais avec une sensation de matière sèche et fleurie assez prononcée sur la langue. On mâche presque ici ce vin crémeux charpenté très juteux aux notes de noisette grillée avec un enrobage gourmand et puissant d’une grande élégance.
Afin d’apprécier l’équilibre et la matière fruitée de la Cuvée Vintage 2006, nous recommandons une dégustation dans une flûte de forme tulipe bien évasée, à une température comprise entre 8 et 10° C.
Harmonies culinaires
Riz de veaux crèmés et morilles glacées • ravioles de homards à la crème de truffes.
Vieux parmesan 30 mois d’affinage minimum • Abondance • Comté • Beaufort.
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